Sauce "Alfredo" à la courge

11 octobre 2016
 

En plus des pommes, c'est la saison où les courges sont de retour au supermarché. Nous en mangeons quasiment tous les jours de ce temps-ci et je suis toujours heureuse de trouver une autre manière de les cuisiner. Surtout que j'en fais tellement de provisions, que nous continuons à en manger régulièrement une bonne partie de l'hiver.

J'ai vue quelques recettes de sauce "Alfredo" (non mais on s'éloigne beaucoup de l'originel ici) à la courge et j'en ai fais ma version. 

- 4 tranches de bacon (ou plus, parce que t'sé du bacon on en n'a jamais assez) cuites et émiettées.

- 1 oignon émincé

- 3 gousses d'ail émincées

- 4 tasses de courges buttercut ou butternut ou citrouille ou autres courges dont vous aimez le goût, pelées et coupées en dés

- 1 tasse de bouillon de légumes (ou de poulet)

- 1 tasse de lait

- Sel

- 2 cuillères à soupe de parmesan rapée

Faire revenir les oignons et l'ail avec un peu d'huile dans une casserole, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le bouillon, la courge, le sel et cuire 8-10 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit bien cuite.

Réduire le tout en purée au robot culinaire et ajouter le lait et le parmesan. 

Servir sur des pâtes et parsemer de morceaux de bacon.

Pâtes sauce à la citrouille

25 octobre 2013

La semaine dernière c'était la fameuse semaine d'automne où je m'attaque à ma première citrouille. Comme je les choisi toujours très grosses, c'était la semaine où on a mangé de la citrouille partout : gaufres, pain, soupes, chili et... pâtes. 

Je me force pour tester davantage de recettes de plats principaux que de dessert (la madame à hâte de rentrer dans ses vêtements d'avant 3e bébé), alors l'idée m'est venu de tester des pâtes à la citrouille. J'ai été heureusement surprise du résultat ! J'ai tellement aimé la sauce que je pense en mettre en pot (sans fromage et yogourt) pour ma deuxième citrouille. Ce que j'aime, outre le goût, c'est le résultat qui est moins acide qu'une sauce au tomate régulière. Pour mon système fragile, c'est définitivement un plus. 

- 4 tasses de purée de citrouille
- 2 cuillères à table de beurre
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail pressées
- 2-3 tranches de jalapenos (plus ou moins, au goût)
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 tasse de fromage râpé (parmesan, cheddar, gruyère, au choix)
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à table de vinaigre de vin
- 2 cuillères à table de yogourt nature
- Persil ou basilic (au goût)
- Sel et poivre
- Chili broyé (pour ajouter du piquant) facultatif

Faire fondre les oignons dans le beurre. Ajouter l'ail et les jalapenos et laisser 30 secondes. Ajouter la citrouille, les tomates, l'eau et le sel et poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter le vinaigre et un peu d'eau si la consistance est trop épaisse pour vous. Laisser encore mijoter 15 minutes. Ajouter le fromage et le yogourt et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter des herbes au choix et servir sur des pâtes. 

Bonne fin de semaine !

Daring Kitchen : Gnocchis et sauce aux champignons

14 septembre 2013

Ce mois-ci, le défi de Daring Kitchen était de faire des gnocchis maison. Ça tombait bien, parce que j'étais sur le point de refaire une tentative. Il y a quelques années j'avais tenté d'en faire sans grand succès. Cette fois ci le résultat a été un peu plus positif, mais la texture était encore un peu pâteuse. Il doit y avoir quelque chose que je n'ai pas fait comme il faut. Par contre, les champignons de la sauce était excellents, si on aime les champignons bien sûr ! Je vais très probablement refaire la sauce pour d'autres pâtes et me réessayer avec les gnocchis un peu plus tard.

Voilà donc la recette de gnocchis qui nous était soumise :

Gnocchis
- 1 1/2 lb de pomme de terre
- Sel et poivre
- 1/2 à 3/4 de tasse de farine
- 1 oeuf

Cuire les pommes de terre avec la pelure, les peler ensuite et les passer dans le "ricer" (bidule pour faire les patates en riz, c'est quoi le nom français ?)  ou les réduire en purée grossièrement. Faire un puis avec les pommes de terre et y verser l'oeuf et 1/4 de tasse de farine. Pétrir le tout sur une surface enfariné et ajouter la farine additionnelle jusqu'à ce que la pâte se tienne. Rouler ensuite la pâte pour former un boudin d'environ 5 mm d'épaisseur. Couper ensuite le gnocchis d'environ 1cm de longueur. Presser une fourchette sur le dessus du gnocchi pour lui donner du relief. Cela aide à y faire tenir davantage la sauce. Faire cuire les gnocchis par petites quantités dans un chaudron d'eau bouillante. Lorsqu'ils flottent les laisser cuire 2 minutes, puis les puiser à l'aide d'une louche ou d'une cuillère à trous. Ajouter la sauce et Servir.

Sauce aux champignons

- 1 cuillère à table de beurre
- 500 grammes de champignons
- 2 gousses d'ail pressées
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé de marjolaine
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 2 cuillères de jus de citron
- 2 cuillères à table de crème

Faire dorer les champignons dans le beurre. Ajouter l'ail et les épices, cuire 30 secondes puis ajouter le vinaigre et le bouillon. Cuire jusqu'à ce que ça bouillonne puis réduire le feu et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le citron et la crème et servir sur le gnocchis.

Spätlzes

9 mars 2012

Lors de mon séjour en Suisse en 2001, j'y ai découvert cette sorte de pâte. Ce qui est génial, c'est que ce sont des pâtes fraîches qui ne demandent pas d'instrument particulier et qui sont vraiment plus rapide à faire que des pâtes fraîches style italienne (et je sais de quoi je parle). Les spätzles sont des pâtes germano-alsaciennes, que j'ai surtout vues servies comme accompagnement. Ma "maman" suisse ajoutait toute sorte de saveur : tomates, épices, à ces pâtes et j'en raffolais vraiment. À mon retour, armé de sa recette en gramme j'ai essayé de les refaire, mais sans succès et pourtant c'était bien facile en Suisse ! Là-bas on utilisait une espèce d'assiette en plastique percée pour faire couler la pâte avant de la laisser tomber dans l'eau bouillante. Ici j'ai essayé de percer toutes sortes de trucs, mais ça ne fonctionnait pas. Je ne saurai jamais si c'est la recette que je n'arrivais pas à bien traduire de gramme à tasse ou c'est ma technique. Enfin,  des années de frustrations plus tard, à l'émission Ricardo, il a montré sa technique et sa recette qui fonctionne très bien. Utiliser une passoire pour faire les spätzles était son astuce. J'avoue que même si ça fonctionne très bien,  je n'en ai pas encore fait très souvent. Pour moi, ce n'est quand même pas une habitude de manger des pâtes en accompagnement et je ne me suis pas encore penché sur le sujet d'en faire un plat unique.

Bref, si vous voulez tenter de faire des pâtes fraîches pour la première fois, c'est la recette qu'il vous faut. Il faut quand même savoir avant de les faire, que ce sont des pâtes qui ont une texture un peu plus pâteuse que nos spaghettis communs, mais qui sont tout aussi excellentes à mon goût !

Voici donc la recette de Ricardo avec de légères modifications (l'originale):

- 3 tasses de farine

- 1 pincé de sel

- 3 oeufs

- 1 tasse d'eau

Mélanger tout les ingrédients secs avec une fourchette, creuser un puits au centre, puis incorporer les oeufs et l'eau jusqu'à homogénéité . Faire bouillir une grande casserole d'eau bien salée. Lorsque l'eau bout, faire passer environ une louche de pâte (ou un peu plus si vous utiliser une très grosse casserole) à travers les trous d'une passoire en s'aidant de la cuillère en bois. Laisser cuire environ 1- 2 minutes. Prendre une cuillère percée pour ramasser les spätzles. Les déposer dans une autre passoire pour les égoutter. Répéter le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite. En tout on peut compter environ 15 minutes pour tout cuire ! Servir en accompagnement garnis de beurre, sel ou parmesan selon les goûts.

À noter que Ricardo les fait dorer légèrement dans une poêle. Je n'ai pas vu cette technique pratiquée en Suisse, mais j'imagine que ça aide à ce qu'elles soient moins pâteuses. Donc vous pourriez les faires revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Louange de la journée :
Hier un autre bon résultat à ma prise de sang mensuelle. Le mois prochain, 6 mois !!