Tarte choco-fraises

30 juin 2016

Lorsque notre anniversaire est en plein milieu de la saison des fraises, il est inévitable d'avoir au moins un dessert à la fraise pour une des célébrations d'anniversaire (oui, ici il y en a toujours quelques unes). Alors, pour les trois ans de ma petite rouquine de fille, j'ai cuisiné cette tarte choco-fraises. J'en ai encore l'eau à la bouche d'y penser. Bon, mes tentatives de roses en fraises ne sont pas toutes à faites réussies, mais le mélange de chocolat et de fraises et tout de même excellent !

Un petit dessert tout simple pour savourer la saison des fraises !

- 1 croûte de biscuits Graham (voir la recette ici, j'ai omis la cassonade)

- 1/2 tasses de pépites de chocolat mi-amer

- 1 tasse de pépites de chocolat au lait

- 200 ml de crème 35 %

- Fraises (quantité au goût) 

- Feuilles de menthe (facultatif)

Faire chauffer la crème dans une casserole quelques minutes pour qu'elle soit chaude, mais qu'elle ne frémisse pas encore. Retirer du feu et y ajouter le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et le tout homogène. Verser dans la croûte, parsemer de fraises et feuilles de menthe, réfrigérer ensuite au minimum deux heures avant de servir. 

Voilà ! 

Inspiration de la recette : ici
 
Bonne fin de semaine de la fête du Canada !

Nappage pour tarte aux fruits

9 juillet 2013

Un dessert que j'aime particulièrement l'été ce sont les tartes aux fruits. Surtout les tartes aux fruits frais avec nappage. Depuis mon enfance nous avons toujours utilisé les petits sachets de poudre à nappage que l'on retrouve au supermarché. C'est plein de colorant artificiel et de sucre, mais c'est tellement bon ! Je me rappelle que l'été de mon mariage (il y a 10 ans !) j'avais demandé à un pâtissier (pas d'Internet à la maison dans ce temps là ) comment faire un nappage maison et il avait rit de moi quand je lui avais parlé des petits sachets ! Il m'avait dit d'utiliser de la confiture d'abricot, mais ce n'est vraiment pas aussi bon, même si j'aime la confiture d'abricots. Bref, j'avais fermé ce dossier jusqu'à tout récemment où je suis tombée sur une recette de nappage maison... Elle était malheureusement faite avec du Jello, ce que je ne trouvais pas très inspirant. Ça a tout de même piqué ma curiosité et j'ai recherché d'autres recettes de nappage pour enfin en trouvé une digne de ce nom.
Ça n'a pas le goûte des petits sachets, mais  c'est simple, sans colorant artificiel et quand même très bon. Je ne l'ai testé qu'avec des fraises pour l'instant, mais je compte bien réessayer sous peu avec d'autres fruits. Le seul problème avec une tarte comme celle-ci c'est que je n'arrive pas à arrêter d'en manger. J'ai vraiment un faible pour les tartes !!!

Pour une tarte d'environ 9 pouces/23 cm
 

 - 1/2 tasse de fruits frais (fraises ici)
-  1/2 tasse d'eau
-  1/4 tasse de sucre
-  2 cuillères à thé de fécule de maïs
-  Un fond de tarte déjà cuit recouvert de fruits frais au choix.

Réduire les fruits en purée avec un robot culinaire ou mélangeur à main. Mettre les fruits et l'eau dans une casserole et cuire environ 2 minutes. Bien mélanger le sucre et la fécule de maïs et ajouter graduellement au jus en mélangeant au fouet. Cuire le tout jusqu'à ce que ce soit épais et claire. Si vous avez des grumeaux ou des petits pépins que vous ne voulez pas dans votre nappage, je vous conseille de passer rapidement le nappage au tamis après la cuisson. Laisser refroidir et napper une tarte aux fruits frais. Mettre le tout au frigo jusqu'au moment de servir.

La quantité de nappage était suffisante, mais j'avoue que je vais probablement doubler la recette de nappage la prochaine fois, juste parce que j'aime vraiment ça quand il y en a beaucoup !

Tarte aux 3 chocolats

16 mars 2013

Je dois avouer que je ne suis pas de prime abord très attirée par les tartes aux chocolats. Les tartes aux fruits restent toujours mes favorites. Mais comme je recevais la belle famille et qu'il s'y trouve des grands amateurs de chocolat, j'ai fait une exception. Qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour la belle famille ?!

J'ai quand même beaucoup aimé le goût de cette tarte ! On pourrait dire que la garniture ressemble beaucoup au goût des truffes. Monchéri trouvait qu'il manquait quelque chose et après avoir réfléchi on a découvert que c'était le sucre ! Car il n'y a  qu'un peu de sucre dans la croûte et aucun dans la garniture (enfin, si on exclu celui déjà présent dans le chocolat blanc). C'est vraiment une tarte extra chocolat !

 

Croûte
- 3/4 de tasse de farine
- 1/4 de tasse de beurre mou
- 1 cuillère à table de cacao
- 1 cuillère à table de sucre
- 1 oeuf
- 2-4 cuillère à table d'eau

Dans un robot (ou à la main) mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, jusqu'à ce que le tout ressemble à des miettes de pain. Ajouter l'eau graduellement pour former une boule. Abaisser la pâte pour donner un rectangle de 12"par 4" ou un cercle de 7". Mettre la pâte dans un plat à tarte rectangulaire ou circulaire correspondant. Laisser reposer au frigo 30 minutes, puis recouvrir d'un papier parchemin et de haricot secs et cuire 15 minutes à 375 F. Enlever le papier parchemin et les haricots et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.

Garniture
- 7 onces ou 200 grammes de chocolat mi-amer (Baker)
- 1 tasse de crème à fouetter 35 %
- 2 cuillères à table de beurre

Dans un bain-marie mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache soyeuse. Déposer la garniture dans la croûte froide et laisser au frigo 1 ou 2 heures.

Garnir ensuite avec des copeaux de chocolat blanc ou autres chocolat au choix. J'ai utilisé environ 1 carré de chocolat Baker blanc râpé pour ma garniture.

Servir avec un grand verre de lait ou un bon café !

Source de la recette ici

Tarte aux canneberges et croûte au blé entier

30 décembre 2012

C'est ça les jours d'hiver, plus difficile de prendre des photos avec une belle lumière !
 

J'espère que vous passez un bon temps en famille. Cette semaine, nous sommes restés en pyjama bien des jours et avons joué avec nos nouveaux jouets (petits et grands !).

Pour terminer mes canneberges, j'ai trouvé cette recette bien sympathique de tarte, qui me permettait d'utiliser mon nouveau "jouet"  un plat à tarte en longueur (collection Ricardo pour les intéressés) !

Encore une autre pâte à tarte sans rouleau à ajouter à ma liste et de plus elle est faite seulement de farine de blé entier. Ce qui n'empêche pas que la croûte soit bien sucré et qu'elle aide à compenser pour le goût sûre des canneberges. La tarte a passé le test de mon septique de mari qui n'aime pas les canneberges, alors ça doit être assez sucré.

 

Je trouve la croûte géniale et je vais réessayer la même recette avec des bleuets très bientôt. La recette originale donnait une tarte de 9 pouces. Je n'ai pris que la moitié du mélange de croûte pour mon plat à tarte. Je ne sais pas si mon plat est trop petit ou c'est que je n'ai pas assez mis de mélange à croûte, mais ça me semble être une bonne quantité. À vous de voir si vous essayez la quantité que ça vous donne.

 

J'ai modifié certaines mesures de la recette originale (Eat good 4 Life) pour simplifier la chose et enlever des éléments superflus à mon goût. En passant ce blogue à plusieurs recette très intéressantes en version "plus santé".

 

Croûte au blé entier

- 2 tasses de farine de blé entier

- 3/4 de tasse de cassonade

- 1/2 de tasse de flocons d'avoine (gruau)

- 1/4 de tasse d'huile

- 1/2 tasse de beurre

- 1-2 cuillères à thé de cannelle

 

Garniture

- Environ 4 tasses de canneberges fraîches (340 gr)

- 4 cuillères à table de jus d'orange

- 1/4 de tasse de cassonade

- 1 cuillère à table de fécule de maïs

- 1 cuillère à thé de cannelle

 

Mélanger tous les ingrédients de la croûte. Presser la moitié du mélange dans le fond d'un plat à tarte de 9 pouces environ.

 

Mélanger le jus d'orange et la fécule de maïs, puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture. Mélanger pour que les canneberges soient bien enrobées. Déposer dans le plat à tarte.

 

Saupoudrer le reste du mélange à tarte sur la garniture. ( Je n'en ai pas mis beaucoup pour ma part, mais on pourrait tout recouvrir).

 

Cuire à 350 F. de 50 à 60 minutes où jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

 

Tarte tatin à la bettrave

16 novembre 2012

Ici au Québec la manière traditionnelle de manger des betteraves, c'est en marinades. J'ai grandi en ne connaissant que cette manière de manger des betteraves. Puis un jour, j'ai réalisé qu'il y en avait qui les mangeaient en salades ou sous autres formes !!! Comme depuis quelques années j'essaie de cuisiner de plus en plus des légumes non traditionnels chez nous et surtout ceux qui sont de saison, j'ai testé toute sorte de manières de manger des betteraves ! Malheureusement, la seule qui m'a charmé c'est le borscht.

Il y a plus d'un an que j'ai cette recette de Cannelle et Vanille en tête, j'attendais la "saison" des betteraves pour la tester. Et depuis que j'ai découvert l'univers des tartes tatins, il fallait vraiment que je l'a fasse.  Je l'ai modifié pour la faire avec les ingrédients que j'avais et aussi j'ai pris ma pâte à tarte ordinaire et non sa version sans gluten (mais avis aux intéressés). Le résultat était excellent et ma famille a conclu que je pouvais en refaire quand je voulais. Donc une deuxième recette de betteraves de plus à notre répertoire. Ce que j'aime vraiment de cette recette c'est que je n'ai pas besoin de faire cuire les betteraves durant au moins 1 heure, comme dans la majorité des recettes, c'est donc un peu moins long !

-5 petites betteraves pelés et coupées en rondelles
-2 moyennes pommes de terres pelés et coupées en rondelles
- 3 cuillères  à table d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à table de vinaigre balsamique
- 1 tasse de fromage râpé
- Sel et poivre
- 1 abaisse de pâte brisée (pâte à tarte)

Dans une poêle, cuire les betteraves et les pommes de terre environ 30 minutes dans un peu d'huile ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Cuire les betteraves 10 minutes de plus, réserver. Faire caraméliser légèrement l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail dans le poêlon (on pourrait y ajouter un oignon). Dans un moule à tarte ou à gâteau circulaire, disposer les tranches de betteraves et de pommes de terre au fond du moule, recouvrir du mélange caramélisé, puis du fromage. Puis déposer la pâte brisée sur le dessus en pressant légèrement le pourtour de la pâte. Cuire environ 30 minutes à 375 F. ou jusqu'a ce la pâte soit bien doré. Retourner sur une assiette et servir.

À noter que mes pommes de terre ont été légèrement teintées par le jus des betteraves !

Bonne fin de semaine !

Tarte tatin aux poires

21 septembre 2012

"Non mais, t'sé quand t'a trop de poêres che vous, il faut ben trouver quoi fêre avec."

C'était ma partie joual de la semaine. Je ne crois cependant pas que je rende Michel Tremblay très fier.

Quittons le monde littéraire trop complexe pour un vendredi soir pour s'attaquer aux choses plus primaire : la bouffe.
En me tenant trop avec des français (je vous aime énormément !), je finis par en perdre un peu mon accent (un peu, je dis bien) québécois et par me laisser influencer côté bouffe. Ce qui n'est pas difficile à faire dans mon cas. Bref, après en avoir entendu parler à mainte reprises, je me suis lancé dans ma première tarte tatin. J'ai fouiné sur le web et j'ai mélangé deux recettes pour produire celle-ci. J'ai aussi réalisé qu'une tarte tatin "devrait" nécessiter un moule à tarte tatin. Un genre de poêle qu'on peut utiliser sur la cuisinière puis que l'on met au four ensuite. On pourrait utiliser une poêle allant au four, mais je n'en ai pas. Finalement, j'ai fait dorer mes trucs dans une poêle (n'allant pas au four), puis j'ai transférer le tout dans un moule à gâteau (allant au four : p). Je suis certaine qu'un vrai moule n'aurait pas fait mieux !

 

À noter que les poires de notre poirier (enfin celui du proprio) étaient quelques peu difformes cette année. Donc, je n'ai pas pu avoir de beaux morceaux tous égaux pour réaliser une tarte parfaitement esthétique, mais le goût n'en était pas moins excellent.

Je ne crois pas non plus que la croûte soit une croûte traditionnelle, mais j'avais de la crème sure et ça me disait d'essayer. À mon avis, on pourrait prendre du yogourt nature ou vanille pour remplacer la crème sure et ça fonctionnerait très bien.

Je suis certaine qu'on pourrait subtiliser les poires par des pommes et ce serait tout aussi excellent, ce que je vais essayer d'ailleurs, très prochainement.
 

Voici donc la recette

- 5 poires mûres, mais fermes et pelées et tranchées en quartier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 /3 de tasse de cassonade

Dans une poêle faire caraméliser les poires de tous les côtés avec le beurre et la cassonade. Transférer le tout dans un moule à gâteau de 8 pouces. Disposer les poires de façon esthétique.

- 1 1/4 de tasse de farine
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1/3 de tasse de beurre froid
- 1/2 tasse de crème sure

Mélanger la farine et le sel. Puis couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à l'obtention de petits grumeaux. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité. Réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte pour former un cercle de la même grandeur que le moule. Déposer la pâte sur les poires et bien presser les bordures sur le contour du moule afin de créer une petite bordure.
Cuire à 350 F. sur la grille du bas 30 minutes.

Démouler la tarte en renversant sur une assiette.

Bonne fin de semaine !
 

Pâte à tarte au seigle

23 août 2012

Bien que mon ex-patronne suisse qualifierait ce dessert de gâteau, moi j'appelle ça une tarte. Même si ce n'est pas une pâte à tarte traditionnelle. C'est une autre pâte à tarte qu'on n'a pas besoin d'abaisser avec un rouleau et qui l'on ne peut pas rater. Et pour répondre avant que ma soeur me demande. Non ça ne goûte pas juste santé, c'est bon et sucré aussi :) ! On pourrait dire que la texture ressemble à un biscuit mou santé.

 

Pour faire la tarte en tant que telle, j'ai tranché des abricots en deux et je les ai recouvertes d'un peu de sirop pour casser un peu le goût acide. Mais ça l'était encore trop au goût de monchéri. Dommage ça en a fait plus pour moi ! On pourrait très bien garnir avec différents fruits. Je vais probablement essayer avec des pommes et du caramel très bientôt !

 

- 1/2 tasse de farine de seigle
- 1/2 et 2 cuillères à soupe de farine blanche
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de beurre
- 2 oeufs
- Pincé de poudre à pâte

Tout mélanger à la cuillère en bois. Idéalement faire reposer 30 minutes au frigo (je suis un peu rebelle pour ce genre d'indication, et ça fonctionne quand même toujours). Abaisser la pâte avec les mains ou un rouleau sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. Garnir la pâte et cuire environ 30 minutes à 400 F. ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer !

 

Pâte à tarte sans rouleau

14 février 2012

Les tartes aux fruits figurent dans mes desserts préférés, mais la pâte à tarte est vraiment l'élément culinaire que j'ai de le plus de difficulté à réaliser correctement. J'y arrive, mais ce n'est pas une partie de plaisir. Il n'y a pas très longtemps j'ai essayé cette recette de pâte à tarte qui se réaliser sans avoir à abaisser la pâte avec un rouleau !! Génial, parce que c'est la chose la plus difficile dans la réalisation de la pâte à tarte ! Elle n'a pas la texture de la pâte à tarte normale, ça ressemblerait plus à une pâte sablé, mais non sucré.

On la façonne avec les mains en l'étendant dans le fond du moule, ou des moules comme ci-dessus.

J'ai vraiment aimé modeler chacune des petites croûtes pour faire mes tartelettes.

Lors de mon cours d'arts thérapie à l'université je n'étais en accord avec tout le contenu, mais une chose à laquelle j'adhère, c'est que le modelage ; la pâte à modeler, le sable, en cuisine la pâte à pain etc... a une côté très thérapeutique. Façonner la pâte aide à évacuer de la frustration, de l'énergie et du stress. C'est un peu semblable à une balle antistress. Les petits garçons pleins d'énergie ont tout intérêts à jouer avec de la pâte à modeler. Enfin, mon fiston est toujours content de "boxer" la pâte quand on fait du pain ! Je n'étais pas dans un état de frustration lorsque je façonnais mes tartelettes, mais c'était clairement relaxant. Donc, si vous avec eu une grosse semaine lancez vous dans la pâte à pain, brioches ou dans le façonnage de croûte à tarte ! Maintenant la recette, elle est tirée de 100 recettes croustillantes. La recette est en gramme, mais je l'ai transférée et aussi modifiée pour la faire sans sucre. Tout de même, vu que j'ai des lectrices européennes je vais dorénavant mettre aussi les grammes quand la recette est déjà dans cette mesure !

- 2 1/2 tasses de farine (350 grammes)

- 1 1/3 tasse de beurre ramolli (250 grammes)

- 1 oeuf

- 1 filet d'eau

- Sucre en poudre pour saupoudrer

Mélanger au batteur électrique la farine, le beurre, l'oeuf et l'eau. Tapisser le fond d'un moule à tarte ou muffin avec la pâte en utilisant vos mains. Si vous voulez faire des couvercles, à ce moment il faut utiliser un rouleau pour abaisser la pâte. Vous pouvez l'abaisser dans du sucre en poudre. Mais je vous averti que ce n'est pas la meilleure pâte pour être abaissée. Il vaut mieux l'utiliser pour ne faire que des fonds de tartes. Après avoir garni votre tarte, la cuire à 400 f. environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir.

J'ai garni mes tartes de bleuets et de framboises avec de la cassonade. Pour l'occasion de la St-Valentin j'ai utilisé l'emporte-pièce en coeur de pâte à modeler de fiston pour décorer les tartelettes.

En espérant que vous passez une belle St-Valentin avec ceux que vous aimez, grands et petits !