Oxymel de violettes

22 mai 2018

Après avoir planifié mon jardin tout l'hiver, le printemps est enfin là pour que je m'y plonge corps et âme. Malgré le fait que mes ongles noirs prouvent mes efforts, il n'y a pas encore grands choses de comestibles dans mon jardin, si ce n'est de la ciboulette. Donc, comme l'année dernière avec le pain aux pissenlits, on se rabat sur ce qui pousse à l'état sauvage dans notre pelouse pour agrémenter notre alimentation en attendant les fruits de notre labeur. 

Ma nouvelle expérience cette année est de faire de l'oxymel. Oxy quoi ? De L'oxymel est un mélange de vinaigre infusé avec du miel, anciennement utilisé comme remède. J'imagine qu'avec le mélange d'une herbe médicinale, d'un bon vinaigre de cidre de pomme et de miel non pasteurisé, on peut venir à bout de bien des virus. 

L'oxymel peut donc être but tel quel, ou mélangé avec de l'eau ou du jus. Je vous conseille de diluer, au moins pour commencer...

C'est quoi l'intérêt ? Si vous ne saviez pas déjà, consommer du vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé chaque jour est très bon pour la santé. Alors tant qu'à faire, pourquoi pas y ajouter un petit goût, d'autres propriétés médicinales et une belle couleur du même coup.  Je vais certainement essayer de faire d'autres tentatives d'oxymel au cours de l'été. Et je vais certainement utiliser mes décoctions pour boire, mais aussi pour faire des vinaigrettes. 

Alors, comment faire l'oxymel de violettes ?

Mélanger une égale portion de violettes et de vinaigre de cidre de pommes. Laisser reposer environ 1 semaine. Je n'ai pas été super patiente et je l'ai filtré après 5 jours. 

Ensuite, on ajoute du miel de préférence non pasteurisé pour avoir tous les bienfaits. On peut en mettre plus, mais un ration de 1/4 de tasse par tasse de vinaigre est un bon début. 

Pour le boire, on peut commencer par un ration de 1/5 d'oxymel et 4/5 d'eau ou de jus. On a ainsi un genre de limonade tonifiante. Ça reste assez vinaigré, on ne se le cachera pas. C'est pour cela que je pense à l'utiliser également en vinaigrette. Étonnament mes deux grands raffolent en boire plus que moi.

Cortido : chou épicé fermenté

4 mai 2018

Je trouve enfin le temps de vous partager ma nouvelle recette préférée de lacto-fermentation : (ok, la choucroute ça reste un grand favori) du cortido. Pour ceux qui ne savent pas c'est quoi, comme moi il y a 6 mois, du cortido c'est disons du kimchi version Amérique du sud. C'est aussi la version fermentée du pikliz haïtien. J'aimais déjà le kimchi et le pikliz, mais je crois que le cortido remplacera ces deux derniers dans mon frigo pour les prochaines années... Pour ceux qui ne connaissent pas du tout ni le kimchi, ni le pikliz disons que ce sont des condiments de chou et autres légumes épicés qu'on ajoute un peu partout, comme n'importe quel condiment. Bien sûr chaque culture et personne ont leurs associations favorites. Personnellement, les deux utilisations principales que j'en fais sont avec du la sauce pois noir. Qui est un plat haïtien ultra populaire dans cette famille et que nous mangeons régulièrement. Il faudrait que je vous partage la recette un jour. Et l'autre, non conventionnelle je l'avoue, avec du maïs soufflé !! Peu importe, si on aime le goût de la fermentation épicée, ça va avec tout. 

Il y a différentes versions de cortido, comme dans toutes choses. J'en ai essayé deux et c'est celle-ci que je préfère. 

- 1/2 chou tranché en julienne

- 1 ou 2 carottes râpées

- 1 petit oignon râpé

- 1 gousse d'ail émincé

- 3 cuillères à thé (ou plus) de flocons de piments

- 2 cuillères à thé de sel non iodé

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, vous pouvez mélanger avec vos mains, histoire que le sel soit bien réparti. Laisser reposer 45 minutes, puis mettre dans un pot en verre à large goulot ou tout autre pot de fermentation avec lequel vous êtes à l'aise. 

Personnellement, je prend un petit pot en verre que je rempli d'eau pour faire un pesée, que je dépose ensuite sur le cortido (voir une image ici ). On presse  le cortido jusqu'à ce que le liquide remonte à la surface. Il faut s'assurer que le tout soit bien immergé. Je vous conseille de mettre votre pot dans une assiette, parce que ça peut déborder. Si jamais il manque de liquide on peut faire une saumure ( 1 à 3 cuillères à table de sel non iodé pour un litre d'eau non chloré) et ajouter du liquide. Il faut que le tout soit immergé pour éviter les moisissures. On laisse le tout à température pièce environ 4-5 jours, puis on met au frigo et on peut déguster immédiatement, ou on laisse le processus de fermentation continuer lentement au frigo encore quelques semaines. On peut conserver pendant plusieurs mois au frigo.