Ratatouille

13 septembre 2016
 

Je n'ai pas mangé plusieurs sortes de ratatouille dans ma vie. Les premières fois où j'en ai mangé, je n'ai pas été vraiment conquise. Puis il y a 7 ans, nous avons passé quelques semaines en France et j'ai mangé une ratatouille exquise. Quand j'ai demandé à la dame qui l'avait cuisiné comment elle l'avait faite, elle m'a dit que LA chose à retenir c'était beaucoup d'huile d'olive. Mais vraiment beaucoup ! C'est vraiment ce qui donne le bon goût au plat, c'est gras, mais c'est bon ! Depuis, j'en cuisine chaque année (ou presque) à l'automne et j'en mets en conserve. Je ne penserais même pas d'en faire une seule fois et de ne pas en mettre en conserve. Le processus est un peu long à mon goût et demande de salir beaucoup trop de vaisselle pour que j'en cuisine que pour un repas. Enfin, c'est peut-être juste ma recette qui est trop compliquée, mais comme elle donne un résultat que j'aime vraiment, je ne veux pas en tester d'autres. 

Si je faits des conserves c'est vraiment pour deux raisons principales. Souvent, on fait des conserves parce que notre jardin déborde et on ne sait plus quoi faire de nos légumes et fruits. Moi, c'est en partie pour économiser de l'argent en achetant des légumes à bas prix à l'automne (mon jardin ne déborde pas encore assez pour faire des conserves). Mais LA raison, c'est surtout que mes conserves me sauve la vie très souvent. Mes classiques de conserves d'automnes sont : sauce à spaghetti (pour les lecteurs européens, ici au Québec c'est une bolognaise avec des légumes), chili végétarien, salsa et ratatouille, en plus de diverses confitures. Il y a aussi d'autres trucs que je cuisine et mets au congélo, mais ça c'est une autre histoire.  Souvent, quand je n'ai pas le temps de cuisiner ou juste pas le goût, je vais piger dans ma réserves de conserves et le repas est vite préparé. Pour la ratatouille, je la sers très souvent avec du quinoa pour ajouter des protéines facile au plat. 

Donc, voici ma recette de ratatouille, les quantités de légumes varient un peu parce que la grosseur de mes légumes varie, mais ce n'est vraiment pas important. L'important, c'est beaucoup d'huile d'olive.

- 2 courgettes coupées en tranches épaisses

- 1 grosses aubergine coupée en cubes de 3 cm

- 3 poivrons verts ou de couleurs variées coupés en morceaux de 3 cm

- Huile d'olive (je dirais d'avoir au moins 1/2 bouteille sous la main pour être certain de ne pas en manquer)

- 1 oignon grossièrement émincé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 6 tomates coupées en quatre

- 1/4 de tasse de basilic frais ciselé

- Sel au goût

Mettre les courgettes et l'aubergine dans une passoire avec du gros sel . Recouvrir d'une assiette et y poser un poids (comme une grosse boîte de conserve). Laisser reposer 30 minutes puis rincer et laisser sécher. 

Recouvrir le fond de votre poêle d'une bonne quantité d'huile d'olive. Y faire fondre l'oignon et l'ail  à feu doux. Retirer de la poêle et y laisser l’excédant s'il y a lieu d'huile d'olive. Réserver. 

Recouvrir encore une fois le fond de la poêle d'une bonne quantité d'huile d'olive et y faire cuire les courgettes et les aubergines en plusieurs fois, en ajoutant de l'huile au besoin (et il y aura besoin) jusqu'à qu'elles soient bien cuites. Réserver. Faites de même pour les poivrons.

À ce moment mettre juste un peu d'huile d'olive et remettre les oignons avec les tomates. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu'à épaississement. Mettre les courgettes, les aubergines, les poivrons, le basilic et le sel . Faire réchauffer et servir ou mettre en conserve !

Vive la cuisine d'automne !

Courge delicata au vinaigre balsamique

1 octobre 2015

L'année dernière je m'étais mise au défi de tester toutes les sortes de courges que je pourrais trouver à mon supermarché. Il y avait la poivrée, musquée, butternut, courge turban et celles dont nous sommes plus habitués citrouille, spaghetti et courgette. Nous les avons toutes aimé, sauf la courge turban.  Je ne sais pas si je ne me suis pas bien pris, mais le goût... Je n'ai même pas forcé mes enfants à terminer leur assiette, parce que j'avais de la difficulté à terminer le mienne. Ça ne veut pas dire que nous allions terminer notre expérimentation là. Cette année une courge qui m'étais inconnue à fait son apparition dans le gros bac de courges à mon supermarché. Je n'avais aucune idée de quelle sorte de courge il était question et la caissière non plus, qui a cherché vainement le code pour finalement la rentrée sous "butternut". Après recherches, j'ai découvert que c'était une courge delicata et qu'à ma grande joie, la pelure était mangeable comme la courgette. Même si elle est plus coriace que celle ce la courgette, cela veut quand même dire beaucoup moins de travail en perspective pour la maman. 

Pour ma première tentative avec cette courge, j'ai opté pour une recette de delicata grillée avec réduction de vinaigre balsamique. J'ai servi le tout sur un mélange de quinoa et lentilles rouges, parce que chez nous la viande ce n'est pas une consommation quotidienne. Par contre, on pourrait très bien servir ces courges en accompagnement de viandes, poissons, sur une pizza etc.

En conclusion, la courge delicata refera définitivement surface chez nous, surtout pour sa facilité de préparation et son bon goût !

Faire griller la courge

- 1 courge delicata

- 1 cuillère à soupe d'huile

- Sel poivre

Évider la courge des graines et tailler celle-ci en rondelles, ou demi-rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans un bol mélanger la courge, l'huile sel et poivre en s'assurant que les morceaux soient bien enrobés. Étaler sur une plaque de cuisson. 

Faire cuire environ 20-25 minutes à 400 F. ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. La durée peut varier selon de la grosseur de vos tranches.

Réduction de vinaigre balsamique

- 3/4 de tasse de vinaigre balsamique

- 1 1/2 cuillère à thé de sel

Dans une casserole porter le vinaigre à ébullition à feu moyen. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le vinaigre ai réduit de moitié ou jusqu'à ce que celui-ci ait un aspect sirupeux. Retirer du feu et ajouter le sel. Arroser les courges encore chaudes avec la réduction et servir.


Ma version de cette recette
 

Croustilles de radis et radis grillés

20 août 2015
 

Chez nous les radis n'ont pas la cote. J'en achète tout de même quelques fois par année, mais comme une fois sur deux le goût est très fort, les faire manger à mon clan s'avère toujours un tour de force. Dernièrement, je me suis dis qu'il devait bien y avoir une façon de manger des radis qui fonctionne avec ma famille. Disons, que je n'ai jamais vue de radis autrement que crus, alors j'ai été vraiment heureuse de trouver deux petites recettes simples qui ont eu un succès général parmi ma tribu. Même que j'ai pris ma petite dernière à voler les croustilles de son père pendant que j'avais le dos tourné. Il faut dire que la cuisson enlève vraiment le côté fort des radis et les rend vraiment bons !

La première recette vient d'ici et voici une traduction légèrement modifiée :

- Radis
- Huile
- Sel, poivre, ou autre assaisonnement

Laver et couper les radis en tranches très fines (idéalement avec une mandoline, ce que je ne possède pas). 

Dans un bol mélanger les tranches avec un peu d'huile, sel et poivre au goût, ou autre assaisonnement. Étaler sur une plaque de cuisson. 

Cuire ensuite environ 15 minutes à 375 F ou plus selon le croustillant désiré. J'avoue que les miens ont pris beaucoup plus de 15 minutes et que la prochaine fois je vais augmenter la température à au moins 400-450 F, en surveillant. 

Pour ma part, j'ai préféré la deuxième recette. Premièrement parce qu'elle est plus simple et ensuite parce qu'elle goûte plus santé. Oui, moi j'aime les trucs qui goûtent santé ! C'est essentiellement la même chose que l'autre.

La version originale vient d'ici et voici ma traduction légèrement modifiée :

- Radis
- Huile
- Sel et poivre, ou autre assaisonnement
- Jus de citron

Laver et couper les radis en deux. Les mettre dans un bol, puis mélanger avec un peu d'huile, le sel et le poivre ou autre assaisonnement au goût.

Étaler sur une plaque de cuisson et cuire de 20-25 minutes à 375 F ou jusqu'à ce que les radis soient légèrement dorés, ou bien cuits. Ajouter un peu de jus de citron au moment de servir si désiré.

Juste d'écrire cette recette, j'ai le goût de m'en faire cuire tout de suite. On peut mettre ça sur le compte de la grossesse ou bien, les radis grillés sont vraiment bons !

Bon lundi !

Kimchi

12 mars 2014

Kimchi ? Kimchi quoi ? Le kimchi si on veut vulgariser, c'est une choucroute épicé coréenne. Donc un mélange de légumes et de choux fermentés par lacto-fermentation (rien avoir avec le lait), tout comme la choucroute. 

Je dois être honnête, je n'en avais jamais mangé avant d'en faire moi-même. Donc, je n'ai aucune idée ce qu'un autre kimchi que le mien peut goûter. Mais je trouvais que ça avait l'air bon et j'ai essayé. Conclusion, j'aime beaucoup et monchéri aussi. J'ai vu plusieurs recette de Kimchi sur le net, mais la majorité demandait des piments thaï ou de la poudre de piments thaï que je n'ai pas trouvé facilement (pas du tout). Puis je suis tombée sur une recette qui demandait de la pâte de piments à l'ail. Pâte que je trouve facilement dans la section asiatique internationale de mon supermarché. Pâte que j'utilise déjà depuis quelques temps dans mes riz aux légumes (la fille qui ne mange pas de sauce soya) et que j'aime beaucoup.

J'ai adapté la recette en fonction des aliments que j'aime et que je trouve facilement. Si vous voulez essayer, je vous encourage à regarder d'autres recettes et de comparer pour vous approprier une version qui vous convient. La première fois que j'en ai fait, j'avais mis du gingembre (comme dans plusieurs recettes de kimchi). Or bien que j'aime le gingembre, je trouve que le goût après fermentation était trop fort et je n'en ai pas remis la fois d'après. C'était meilleur et monchéri était d'accord ! 

Voici ma version de kimchi (on peut facilement doubler la recette)

- 1/2 tête de chou nappa
- 1 cuillère à table de sel
- 1/2 livre de radis coupés en tranches
- 1/2 livre de carottes râpées
- 2 gousses d'ail tranchées finement
- 2 cuillères à table de pâte de piment à l'ail
- 1/2 cuillère à thé de sauce poisson

Couper le chou en gros carrés d'environ 2 cm, mélanger le sel et le chou. Vous pouvez "masser" le tout avec vos mains pour être certains que le chou soit bien enrobé. Laisser reposer 3 heures à température ambiante. Rincer le chou avec de l'eau non-chloré, idéalement de source.

Mélanger tout les ingrédients ensemble. Placer le mélange dans un gros (on peut diviser en plusieurs pots aussi) en verre, presser le mélange dans le fond du pot jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulle d'air et que le mélange soit recouvert de son propre jus. Si jamais le jus ne recouvre pas le Kimchi, vous pouvez rajouter un petit peu d'eau (vraiment pas beaucoup, sinon il faut ajouter un peu de sel) de source. Placer un poids sur le dessus du mélange (voir comme j'ai fait ici) pour que le kimchi reste submergé. Attention, si votre pot est trop plein la réaction "chimique" fera déborder, mettre une assiette en dessous au cas où. Laisser ensuite reposer pendant 3 jours dans un endroit frais (moi je laisse sur le comptoir). Couvrir (on peut enlever le poids) et mettre ensuite au frigo et laisser encore 3 jours. À ce moment le kimchi est près, mais prendra encore du goût si on le laisse fermenter jusqu'à 1 mois. 

Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette, mais disons que le riz au kimchi avec oeuf au plat est une façon typique de consommé le Kimchi.

Moi je fais cuire environ 1 tasse de riz  et ensuite je mélange à 2-3 tasses de kimchi que je fais sauter à la poêle. Puis je sers avec 1 ou 2 oeufs au plat par personne. Lorsque le Kimchi est fermenté c'est un repas super rapide à préparer et très bon pour la santé !

Voici une autre recette avec le Kimchi qui semble très bonne, mais que je n'ai pas essayée.

Oktoberfest : choucroute maison

24 octobre 2013

Cela fait plusieurs années que je mange de la choucroute à l'occasion, mais ce n'est que dans les dernières années que c'est devenu vraiment un aliment dont je raffole et monchéri aussi. Du coup, il y environ 2 ans j'ai fait une recherche pour voir comment faire de la choucroute maison. Les seules informations que j'avais trouvées, montraient un long processus de plusieurs mois avec des bocaux spéciaux. Je suis donc restée sur l'idée que ce n'était pas une chose qu'ont pouvait faire à la maison.

Cette été, j'ai vu apparaître des recettes de choucroute sur Pinterest. Bien évidemment j'ai été très intéressée ! J'ai donc appris que la choucroute était faite par processus de lacto-fermentation (alors plein de probiotique). Donc après m'être bien informée, regardée plusieurs recettes et méthodes, j'ai penché pour la recette de Louis-François. En fait, j'ai plus ou moins respecté sa recette, je n'ai mis que le chou et le sel, mais suivis les autres étapes. Comme la lacto-fermentation relève encore du mystère pour moi, je ne vous donne pas d'autre recette que la sienne. J'ai trop peur de me tromper quelque part et que le phénomène de fermentation ne se produise pas. 

Mais je peux vous donner ma " méthode de pot ". En fait je n'ai pas mis ma choucroûte dans un pot fermé comme lui, trop peur que ça casse. J'ai vu ailleurs de mettre un plus petit pot rempli d'eau sur la choucroûte pour qu'elle reste immergée. Il faut alors mettre un assiette sous notre choucroute, car dans la première semaine ça mousse et fait déborder l'eau. 

J'ai vu d'autres recettes qui prenaient moins d'un mois, mais je voulais en tester une qui ai une certaine longueur de fermentation avant d'en tester des plus courtes. Si ça fonctionne je vous en redonne des nouvelles. 

Je n'ai pas vraiment fait cuire ma choucroute et fait un vrai plat de choucroute pour cette fois. J'ai dégusté le fruit d'un mois d'attente simplement réchauffé, servi avec de la saucisse et en tête à tête avec monchéri. Et comme il n'aime pas la bière, on n'a pas fait un vrai oktoberfest et on bu du vin blanc !

Le mois d'attente en valait la peine ! Même si elle n'est pas aussi bonne que celle de mon charcutier, elle est tout de même excellente.

Bonne fin du mois d'octobre !

Choux de Bruxelles à la moutarde de Dijon

12 avril 2013



Voilà une recette pour ceux qui n'ont pas peur des choux de Bruxelles ou qui voudrait s'y essayé. J'aime beaucoup le chou et les choux de Bruxelles nature aussi. Cette recette change quand même de l'ordinaire et mes enfants ont dévorés les choux en un temps record ainsi.

 

- Pour 2-3 tasses de choux de Bruxelles

- 4 cuillères à table d'huile

- 3 cuillères à thé de moutarde de Dijon

- 1/4 tasse de vinaigre blanc

- 1/3 de tasse de graines de sésame ou de tournesol

- Sel et poivre

 

Laver et couper en deux les choux de Bruxelles. Les mélanger avec l'huile et les cuire sur une plaque de cuisson en une couche au four à 340 F. de 26-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Mélanger le vinaigre et la moutarde et en asperger les choux au sortir du four, bien mélanger, puis saupoudrer de graines de sésame. Servir chaud !

 

Source de la recette : Beautiful Mess

Bonne fin de semaine !

Salade de betteraves crues

18 janvier 2013

Un des symptômes de grossesse que j'ai la joie d'avoir ce sont des varices. Outre le fait que ce n'est pas très joli (ce qui ne me dérange pas vraiment), ça peut être inconfortable parfois. Lors de mes deux premières grossesses, mon médecin m'avait parlé de tous les trucs habituels, marcher, relever les jambes etc... Disons que comme ce n'est pas très douloureux en règle générale, je n'applique pas tous les conseils. Par contre cette fois-ci ma sage-femme m'a parlé des betteraves, qui sont bonnes pour la circulation sanguine, donc pour les varices. Je n'ai que 2 recettes de betteraves à mon répertoire le borscht et la tarte tatin. Pour que les betteraves fassent effet, il faut en manger 2-3 fois semaines. Disons que cuisiner et manger ces deux plats à ce rythme ne m'enchante pas vraiment. Mais, ma sage-femme m'a parlé de manger de la salade de betteraves crue !? Je n'avais jamais entendu parler ce ça. Ce qui est tellement plus simple ! Comme j'aime la salade, en manger 2-3 fois semaines devient donc un charme ! J'en suis à ma deuxième semaine de salades et je crois bien que j'en ressens la différence.

 

Donc si vous avez besoin de plus de circulation sanguine ou voulez simplement tester une autre façon de manger des betteraves voilà une recette toute simple.

 

- 2 betteraves moyennes

- 2 carottes moyennes

- 1 pomme (verte, rouge etc...)

- Vinaigrette au choix

- 1-2 cuillère à soupe de graines de sésame

 

Peler les betteraves et les carottes. Puis râper le tout au robot culinaire (ou à la râpe pour les courageux). Ensuite il n'y a qu'à ajouter la vinaigrette de son choix et les graines de sésame. J'utilise ma vinaigrette maison qui est un mélange toujours approximatif de moutarde de Dijon, vinaigre balsamique et huile.

 

Avec cette quantité une personne peut en manger facilement 2-3 fois dans une semaine en conservant au frigo !

 

Bonne fin de semaine !

 

Tarte tatin à la bettrave

16 novembre 2012

Ici au Québec la manière traditionnelle de manger des betteraves, c'est en marinades. J'ai grandi en ne connaissant que cette manière de manger des betteraves. Puis un jour, j'ai réalisé qu'il y en avait qui les mangeaient en salades ou sous autres formes !!! Comme depuis quelques années j'essaie de cuisiner de plus en plus des légumes non traditionnels chez nous et surtout ceux qui sont de saison, j'ai testé toute sorte de manières de manger des betteraves ! Malheureusement, la seule qui m'a charmé c'est le borscht.

Il y a plus d'un an que j'ai cette recette de Cannelle et Vanille en tête, j'attendais la "saison" des betteraves pour la tester. Et depuis que j'ai découvert l'univers des tartes tatins, il fallait vraiment que je l'a fasse.  Je l'ai modifié pour la faire avec les ingrédients que j'avais et aussi j'ai pris ma pâte à tarte ordinaire et non sa version sans gluten (mais avis aux intéressés). Le résultat était excellent et ma famille a conclu que je pouvais en refaire quand je voulais. Donc une deuxième recette de betteraves de plus à notre répertoire. Ce que j'aime vraiment de cette recette c'est que je n'ai pas besoin de faire cuire les betteraves durant au moins 1 heure, comme dans la majorité des recettes, c'est donc un peu moins long !

-5 petites betteraves pelés et coupées en rondelles
-2 moyennes pommes de terres pelés et coupées en rondelles
- 3 cuillères  à table d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à table de vinaigre balsamique
- 1 tasse de fromage râpé
- Sel et poivre
- 1 abaisse de pâte brisée (pâte à tarte)

Dans une poêle, cuire les betteraves et les pommes de terre environ 30 minutes dans un peu d'huile ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Cuire les betteraves 10 minutes de plus, réserver. Faire caraméliser légèrement l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail dans le poêlon (on pourrait y ajouter un oignon). Dans un moule à tarte ou à gâteau circulaire, disposer les tranches de betteraves et de pommes de terre au fond du moule, recouvrir du mélange caramélisé, puis du fromage. Puis déposer la pâte brisée sur le dessus en pressant légèrement le pourtour de la pâte. Cuire environ 30 minutes à 375 F. ou jusqu'a ce la pâte soit bien doré. Retourner sur une assiette et servir.

À noter que mes pommes de terre ont été légèrement teintées par le jus des betteraves !

Bonne fin de semaine !

Banane plantain

23 juillet 2010

Ce que je préfère dans la nourriture africaine et haïtienne ce sont les bananes plantains. Plusieurs ne connaissent pas ce merveilleux légume (en fait est-ce un légume ou un fruit ?) que l'on peut utiliser en accompagnement pour remplacer les pommes de terre. Vous les avez peut-être déjà vu a au marché, mais ne savez pas comment les faire cuire. Il y a plusieurs manière, je vous présente comment je les préfère.

Moi je préfère que le goût soit davantage salé que sucré, je n'attends donc pas que le fruit soit trop mur (c'est comme les bananes normales).

1 banane donne un accompagnement pour environ 2 personnes.

Je coupe la banane en cube et la fait cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Il faut les brasser souvent pour que tous les côtés soient bien cuits et doré, comme des patates à déjeuner. Ensuite j'ajoute du sel et voilà !

Je vous reviens la semaine prochaine avec le récit palpitant de nos aventures de vacances et d'autres recettes !
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What happy is
Si vous avez du temps, cela vaut la peine d'aller écouter cette chanson-la

Louange de la journée :
Merci Seigneur pour les vacances que tu nous as donné avec monchérid'amour et mes ti-poux !

Champignons au vinaigre balsamique

4 juin 2010

Voici une petite recette tirée d'une vieille revue de Martha Stewart. Un peu modifiée encore une fois.
Monchérid'amour l'a trouvée un peu trop vinaigrée, mais moi j'ai trouvé cela très intéressant comme accompagnement.

- 4 cuillères à table d’huile d’olive
- 1 casseau de champignons tranchés
- 3 cuillère à table de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre (fraîchement moulu de préférence)

Faire cuire les champignons avec l’huile d’olive environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre le sel et le poivre et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que ça semble caraméliser.
Servir en accompagnement.
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Citation:

"On affirme aujourd'hui que " c'est le degré ou la quantité d'amour inconditionnel que nous avons reçus qui déterminent le degré d'estime que nous nous portons... Quand vous rencontrez ce genre d'amour, vous êtes libéré et vous pouvez enfin devenir la personne unique que vous êtes destinées à devenir...C'est au foyer qu'un enfant apprends quel est son prix à vos yeux, aux yeux de Dieu et à ses propres yeux. Je vous en prie, permettez à vos enfants de savoir, à travers vos mots, vos gestes et vos actes, que pour vous ils valent plus que tout au monde. " (Les enfants en colère de Dr Ross Campbell)

Quoi dire de plus ?...

Louange de la journée:
C'était le premier vaccin de ma puce et pour l'instant aucune réaction !!! Merci Seigneur !