Tootsie rolls - 12 jours de Noël 2015

29 novembre 2015

Ça y est, c'est aujourd'hui que le plaisir commence avec mes 12 jours de Noël 2015. Pour bien débuter dans l'esprit des fêtes (il a neigé aujourd'hui, alors je commence à m'y sentir sérieusement), une petite friandises vraiment simple à faire et aussi sécuritaire à cuisiner avec des enfants. Il y a beaucoup de bonbons qui demandent des cuissons à haute températures ou des manipulations complexes. Mais ici aucune cuisson et même un enfant très jeune pourrait participer à la création de ces friandises chocolatées. 

J'ai pigé la recette ici. Je vous écrits ma traduction et conseils.

- 1/2 tasse de miel
- 1/4 de tasse et 2 cuillères à table de cacao en poudre
- 1 cuillère à thé de vanille
- 1 cuillère à table de beurre fondu
- 1/4 tasse de sucre à glacer
- Une pincée de sel
- 1 à 1 1/4 tasse de lait en poudre
- 22- 24 rectangles de papier ciré de 9 cm par 13 cm

Mélanger le miel, le cacao et la vanille avec un fouet. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter ensuite, le sucre à glacer et le sel et mélanger encore jusqu'à homogénéité.

Avec une cuillère en bois ajouter le lait en poudre 1/4 de tasse à la fois, jusqu'à ce que le tout forme une pâte. Lorsqu'il devient impossible de mélanger avec la cuillère, commencer à pétrir avec les mains. Ajouter le lait en poudre jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. La pâte peut être encore un peu collante à ce moment. Former un boule avec la pâte et laisser reposer pendant 5-10 minutes. À ce moment la pâte devrait avoir pris la forme d'un disque. 

Il faut ensuite couper la pâte en bandes d'environ 1-1,5 cm et couper ces bandes à environ 4 cm de longueur. Quoique 4 cm c'est un peu long, 2 cm serait suffisant à mon avis (à ce moment les rectangles de papier ciré devrait être coupés plus petits). À cette étape les friandises vont peut-être sembler encore un peu granuleuses ou collantes. Il faut les badigeonner légèrement de beurre ou d'huile avec un pinceau de cuisine avant de les emballer dans les rectangles de papier ciré. Les Tootsie rolls prendront alors davantage leur allure lisse.

À conserver au frigo dans un contenant hermétique. C'est lorsqu'ils sont réfrigéré qu'ils prennent vraiment leur texture idéale. 

Amusez-vous bien dans votre cuisine de Noël !

Guimauve à la menthe - 12 jours de Noël

29 novembre 2014
 

J'ai enfin testé cette recette, que je voulais faire depuis 1 an. Et je suis très heureuse de l'avoir faite. Je l'ai fait tester par ma belle-famille et ils ont tous aimé, alors peut-être que c'est une bonne idée de la tester avec la votre également. Ça fait aussi une très bonne idée de cadeau, surtout ceux qui sont intolérants au gluten.

J'ai fait cette recette-ci pas mal tel quel (en faisant la conversion des mesures), mais la prochaine fois je vais essayer avec de l'huile essentielle de menthe au lieu de l'essence.

C'est aussi une recette qui n'est pas à faire en présence d'enfants en bas âge et qui prend 15-20 minutes d'attention. Donc, c'est le bon moment pour commencer un film sur Netflix (comme j'ai fait) pendant que l'on mélange le tout (o.k. je lisais les sous-titres parce qu'avec le bruit des batteurs je n'entendais rien).

Voici donc ma traduction, conversion et légère adaptation de cette recette.

- 2 1/3 de tasses de sucre

- 1 cuillère à table de sirop de maïs

- 3 cuillères à soupe de gélatine

- 3/4 de cuillère à thé d'essence de menthe

- 2 blancs d’œuf

- Colorant alimentaire (facultatif)

- Sucre à glacer

- Huile

Couvrir un plat carré de 8 pouces de papier parchemin ou ciré, huilé le papier et couvrir de sucre à glacer. Mettre le sucre, le sirop de maïs et 175 ml d'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Arrêter de brasser et laisser venir à ébullition. Élever la température un peu et laisser cuire jusqu'à ce que la température ait atteint 260 F au thermomètre à bonbons.

Pendant ce temps saupoudrer la gélatine sur 175 ml d'eau dans un bol résistant à la chaleur, laisser reposer 5 minutes. Mettre le bol sur un casserole d'eau frémissante (en bain-marie) en fouettant constamment pour que la gélatine se dissolve. Retirer du feu et y verser l'essence de menthe, réserver. 

Battre les œufs en neige jusqu'à formation de pics fermes. Fouetter la gélatine dans le mélange de sucre avec un batteur électrique et ajouter graduellement les œufs en neige. Battre à vitesse élevé pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais (attention c'est super collant !).

Verser le mélange dans le plat. Vous pouvez essayer de faire un marbré comme sur la recette originale en versant quelques gouttes de colorant sur la guimauves et en traçant rapidement des lignes de bas en haut avec un cure-dent. J'ai essayé avec du colorant alimentaire naturel et ça n'a vraiment pas fonctionné. Pourtant, ce n'est pas parque ce que je n'ai jamais fais de marbré dans ma vie... Mystère. 

Laisser reposer la guimauves à découvert jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, environ 3 heures. Couper ensuite en carrés et tremper dans le sucre à glacer pour qu'elle soit moins collante. J'ai coupé la mienne avec des ciseaux, je trouvais que ça allait mieux qu'un couteau.

C'est maintenant l'heure du chocolat chaud !

Guimauves maison au café et essence de café

13 novembre 2013
 

Cela fait des mois que je veux tenter le coup de faire de la guimauve maison, mais il y a eut bébé et puis la saison des conserves. Cette semaine, c'était enfin le temps de me lancer. Vendredi, j'ai vu sur Instagram qu'Emily avait les mêmes projets que moi en tête. Elle, en plus a tenté le coup avec les biscuits Graham maison. Pour ma part ça viendra plus tard. 

Tant qu'à faire des guimauves maison, j'étais plus tentée par une version moins classique. Sérieux, faire des guimauves maison je ne pense pas que ce soit plus santé ni plus économique que celles en magasin, alors autant varier le goût. Le goût traditionnel doit quand même être meilleur maison, mais il me fallait une excuse pour essayer au café : ) ! Bien évidemment pas d'essence de café dans mon armoire et je ne crois pas qu'il y en ait dans mon supermarché... C'était moins compliqué faire de l'essence maison que d'aller dans une autre supermarché (ou peut-être plus paresseux ou audacieux, à vous de choisir). 

On peut très bien prendre un essence de café acheté, pour ceux qui veulent tenter le coup maison : suivez moi. Attention, je ne conseille à personne de faire ces deux recettes avec des enfants autour ni lorsqu' on est pressé. Ici parle une fille qui s'est plus d'une fois brûlée avec du caramel chaud... Cette fois-ci j'ai attendu que ce soit calme dans la maison avant de me lancer. 

Comme je n'en avais pas besoin de beaucoup, j'ai adapté la recette que j'ai trouvée pour en faire une plus petite quantité et il m'en reste encore. 

Essence de café

- 1/2 tasse de sucre

- 1/4 de tasse de café infusé avec le double de la quantité habituelle

Faire réchauffer une poêle antiadhésive. Parsemer un peu du sucre dans la poêle, juste assez pour couvrir le fond. Quand le sucre se met à fondre, en rajouter en parsemant. Brasser avec une cuillère en bois en continuant d'ajouter. Continuer à cuire et brasser jusqu'à ce que le caramel soit crémeux. Continuer à cuire jusqu'à ce que le caramel ait la couleur du café. Retirer du feu et verser doucement le café dans le caramel par petite dose, en faisant bien attention de ne pas s'éclabousser. Brasser avec la cuillère en bois. Laisser refroidir et ranger dans un pot en verre. Conserver à température de la pièce, indéfiniment. 

source : ici

Guimauves au café 

- 7 1/2 cuillères à thé de gélatine (3 sachets)
- 1 tasse d'eau froide
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 tasse de sirop de maïs blanc
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à table d'essence de café
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1/2 tasse de fécule de maïs
( les deux derniers ingrédients, la quantité nécessaire peut être moins élevé, moi il m'est resté du mélange)

Préparer un moule à gâteau de 12 par 6 pouces (ou environ). Recouvrir de pellicule plastique. Graisser la pellicule. Mélanger le sucre en poudre et la fécule et recouvrir abondamment la pellicule partout. Conserver le reste. 

Dans un bol, mélanger la gélatine et la moitié de l'eau. Laisser reposer. Pendant ce temps, dans une casserole mélanger le sucre, le reste de l'eau, le sirop de maïs et le sel. Mettre le couvercle et porter à ébullition. 

Enlever le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que la température ait atteint 240 F. sur votre thermomètre à bonbon. Lorsque la température est atteinte, retirer immédiatement du feu et verser sur la gélatine. Commencer à battre aux batteurs électrique à basse vitesse pour ne pas s'éclabousser avec le sirop chaud. Augmenter graduellement le vitesse jusqu'à rapide. Mélanger environ 8 à 12 minutes. Le mélanger va doubler ou tripler. Vous saurez que c'est terminé lorsque le mélanger arrête de gonfler. À ce moment, ajouter l'essence et continuer à mélanger encore une minute. 

Verser le mélange dans le moule. Ce sera très collant !!! Égaliser le plus possible le dessus, saupoudrer abondamment du mélange de sucre en poudre et recouvrir d'une pellicule plastique. Laisser refroidir environ 4 à 6 heures ou une nuit. Couper ensuite des morceaux de guimauve de la grosseur voulue et tremper dans le reste du mélange de sucre en poudre pour que ce ne soit pas trop collant. 

Conserver dans un plat hermétique indéfiniment (c'est ce que la recette dit ) !

source : ici

Pour l'instant nous n'avons savouré ces guimauves que tel quel et miam ! Je vais certainement essayer d'en tremper dans le chocolat...

J'ai une autre recette de guimauve assez différente dans le processus et avec une autre saveur à essayer dans les prochaines semaines... à suivre !

Rouleaux aux fruits

20 octobre 2013

Cela fait longtemps que je voulais essayer de faire des rouleaux aux fruits maison. Mais je n'avais pas assez de fruits à utiliser pour ça. Je crois que ça vaut vraiment la peine si on a des petits fruits ou un arbre fruitier à la maison et qu'on ne sait plus quoi faire des fruits.

Cette année le poirier dans notre cours à produit vraiment abondamment ! Après, les tartes, le beurre, la confitures, les poires dans le sirops, j'en avais encore... Alors j'ai fait deux grandes plaques de rouleaux au fruits. Finalement, j'ai quand même jeté quelques poires que je n'ai jamais eu le courage de cuisiner. C'est presque un travail à temps plein avoir un poirier : ) !

J'ai testé cette recette seulement avec des poires, mais on pourrait faire différents mélanges de différents fruits. Pour les pommes par contre je ne sais pas si on serait mieux de faire une compote avec avant. L'idée c'est d'avoir une purée de fruits. Si on arrive à réduire le fruits en purée sans cuisson c'est parfait. Moi je n'ai même pas pelé mes poires. On pourrait probablement ajouter du sucre si on veut, mais je ne trouve pas cela nécessaire.

On a besoin de :

- 4 à 6 tasses de fruits en morceaux.

Réduire les fruits en une belle purée lisse à l'aide d'un robot culinaire. Recouvrir une plaque de cuisson grandeur standard d'un papier parchemin ou d'un tapis de cuisson et y déposer la purée de fruits. Étendre la purée en une mince couche uniforme. Ensuite mettre au four à 170 F. de 6 à 8 heures (tout dépend de l'épaisseur de la purée) jusqu'à ce que ce soit bien déshydraté. Couper ensuite en mince bande et enrouler dans un papier cirée. C'est parfait pour des collations.

J'ai lu que ça pouvait se conserver jusqu'à 4 mois dans un plat hermétique. 

Méli-mélo

13 septembre 2013

Je suis certaine que vous êtes comme moi dans les fêtes de famille, vous regardez ce mélange de grignotines et vous vous dites : "Si je mets la main la dedans, je suis faite" et surtout il ne resteras plus de Shreddies pour les autres : ) ! Moi mon gros problème en plus que ce ne soit pas bon pour ma ligne, c'est que c'est plein de soya et aussi pleins de gras que je ne supporte pas.... Donc en faire une version maison s'imposait : ) Surtout que je peux enlever ce que je n'aime pas : les bâtonnet aux sésames (pas des pretzels, l'autre truc) et mettre beaucoup plus de ce que je préfère : les Shreddies (oui je suis très égoïste). O.k. la version maison est encore un peu grasse, mais plus digeste et elle ne contient pas de glutamate de monosodique (le truc qui fait qu'on n'arrête pas d'en manger). 

Ce que je voulais principalement c'était....: des Shreddies. Pour le reste j'ai un peu mis n'importe quoi, on pourrait varier le contenu du mélange tant qu'on a environ 10-11 tasses de méli-mélo. Mais j'ai aussi bien aimé les raisins sec et le maïs soufflé.

- 4 tasses de Shreddies. 

- 3 tasses de maïs soufflé

- 1 tasse de nouilles frite

- 1 tasse de pretzels en bâtonnet

- 1/2 tasse de raisins secs

- 1 tasse de Cheerios

- 1/2 tasse d'huile d'olive

- 1 1/2 cuillère à thé de sel

- 1 cuillère à thé de poudre d'ail

- 4 cuillères à table de levure alimentaire (ou de parmesan râpé)

- Poivre frais

- 2 cuillères à table de jus de citron

- 1 cuillère à table de sauce soya (de la fausse pour moi)

- 1 cuillère à thé de sucre

- 1 cuillère à thé de poudre de chili. 

Mélanger les 6 premiers ingrédients, réserver. Mélanger tout le reste des ingrédients et ensuite mélanger au reste. Dépendamment de votre mélange, peut-être que vous aurez besoin d'ajouter un peu d'huile afin que les morceaux soient bien enrobés d'épices. Étendre sur une plaque de cuisson le plus uniformément possible. Cuire à 300 F. 30 minutes. 

Attention ceci peut causer une sévère dépendance  : ) !!!

Bonne fin de semaine !

Friandise glacée au Jello

7 août 2013

Oui, ma fille à les doigts tachés de crayon feutre et le bras enflé par une piqûre de maringouin.

Ce n'est vraiment pas la recette la plus santé qui soit, mais des fois l'été ça fait du bien. Ce que j'aime de cette recette c'est qu'elle permet de faire une friandise glacée qui ressemble vraiment au sorbet, sans utiliser de sorbetière. Je suis certaine qu'il doit y avoir un moyen de la faire plus santé et je vais certainement essayer de concocter quelques chose éventuellement. En attendant, voilà une recette parfaite pour cuisiner avec vos petits amours.

 

- 1 tasse d'eau bouillante

- 2 tasses de boisson gazeuse blanche style Sprite ou Ginger ale

- 1 boîte de 4 portions de Jello

 

Verser le Jello dans l'eau bouillante et mélanger jusqu'à dissolution des cristaux. Ajouter la boisson gazeuse et verser dans un moule à gâteau ou bol plat et large pouvant aller au congélateur.

 

Mettre ensuite au congélateur pour au moins 4 heures.

 

Puis, la partie le plus amusante, prendre une cuillère à crème glacée et grattez la surface du Jello pour produire une sorte de neige. Dégustez !

 

Profitez bien de la chaleur vous qui l'aimez, moi je rêve à l'automne !

 

 

 

 

Maïs soufflé rose

18 mai 2013

Me voilà de retour avec le maïs soufflé rose de l'anniversaire de ma fille. Monchéri avait peur que ça ait le goût chimique du maïs soufflé rose que l'on peut acheter tout fait. Ça n'a complètement rien à voir. Ça n'a pas non plus le goût du maïs soufflé au caramel, mais c'est très bon !

J'avais fait le maïs soufflé le matin et je devais le laisser reposer pour qu'il soit moins collant. Je croyais que quelques heures seraient suffisantes, mais dans l'après-midi, à l'anniversaire c'était encore collant ! Peu importe qu'on avait les doigts tous collés ça a quand même été un succès. Le lendemain par contre, ce qui restait était vraiment parfait et non collant. Donc, une journée complète de "séchage"c'est parfait.

 

Comme je n'ai pas de micro-onde (on vit à l'ère préhistorique ici), j'ai utilisé du maïs soufflé nature fait avec ma machine à maïs soufflé. J'aurais quand même aimé essayé le mélange sucré salé avec un maïs soufflé au beurre, ça serait certainement très bon aussi ! J'aurais pu me donner le peine de rajouter du beurre pour faire le test, mais dans les préparatifs de la fête, c'était de trop.

 

J'étais aussi bien contente de pouvoir utiliser mon thermomètre à bonbon que je n'ai pas encore utilisé très souvent !

 

- 2 tasses de maïs soufflé nature (prendre le temps de trier les grains non éclatés, pour les dents)

- 2 tasses de sucre

- 2/3 tasse de lait

- 2 cuillères à table de sirop de maïs

- 1/4 cuillère à thé de sel

- 1 cuillère à thé de vanille

- 2-3 gouttes de colorant rouge ou rose

 

Faire chauffer dans une casserole le sucre, le lait, le sirop de maïs et le sel à température moyenne, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ensuite on laisse mijoter le tout jusqu'à ce que la température atteigne 230 F ou le point "soft ball" (si on n'a pas de thermomètre). Retirer ensuite du feu et ajouter la vanille et le colorant, mélanger jusqu'à homogénéité. Verser ensuite sur le maïs soufflé. Bien mélanger pour que tout le maïs soit bien enrobé. Pour cette étape vous voudrez peut-être utiliser un très grand bol ou une rôtissoire.

Laisser ensuite reposer sur une grande plaque de cuisson, jusqu'à ce que ce ne soit plus collant !

Source de la recette : ici

Superpapa et popcorn au caramel

13 août 2012

Hier soir nous avions encore une fois une situation d'envergure semi-planétaire à solutionner : pas de dessert !! Superpapa en héros qu'il est, s'est élancé vers le garde-manger pour nous sauver d'un manque de sucre assuré ! Victorieux il est revenu avec la solution : faire du popcorn au caramel.

Donc pendant que les deux super héros en devenir se battaient de toute leur force contre des légumes repoussants, qui ne voulaient vraiment pas se faire manger et avec la stricte interdiction de se pointer dans la cuisine, superpapa et mamanbouton faisaient face à toutes sortes de danger comme du caramel bouillant et du maïs éclatant ! Tous deux sortirent vainqueurs de cette rencontre et toute la famille pu assouvir sa soif de sucré !

Cette recette est en fait celle de ma mère, qui l'a prise de Ricardo je ne sais où exactement. Donc je vous la donne avec ses indications et les miennes en plus.

- 1 sachet de maïs soufflé réduit en sel et beurre pour le micro-onde

- 1 /4 tasse de beurre

- 1 tasse de sucre

Faire éclater le maïs et verser dans un grand bol. (bol en inox ou pouvant supporter la chaleur, car si vous n'y pensez pas comme moi, vous aller percer un bol en plastique la première fois! ).

Enlever les grains non éclatés (c'est mieux si on tient à ses pombages).

Dans un chaudron à fond épais, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre et brasser (histoire d'avoir l'air de faire quelque chose : )

Cuire environ 6 minutes à feu moyen en brassant un peu à l'aide d'une cuillère en bois. (C'est la partie où il faut être patient, on dirait qu'on n'en viendra pas à bout )

Lorsque ça commence à dorer, le beurre se sépare du sucre; brasser un peu plus. ( Il faut que ça ait l'air d'un caramel liquide à la fin)

Attention : surveiller sans arrêt. Si le feu est trop haut, ça va brûler. Si le feu est trop bas, ça va rester dur.

Verser le mélange chaud sur le maïs et brasser immédiatement avec deux cuillères ( ATTENTION : c'est vraiment chaud et je parle par expérience m'étant très bien brûlée les deux premières fois que j'en ai fait. C'est idéal d'être deux adultes pour cette étape et de dire aux enfants de rester loin. Si on ne brasse pas assez bien et vite vous allez avoir des gros morceaux de caramel dans votre popcorn. Ce qui de la part de monchéri est un plus, mais qui de ma part n'est pas très intéressant )

Comme nous n'avons pas de micro-onde (on vit à l'ère préhistorique ici) on a utilisé du maïs soufflé nature à la machine, mais je préfère celui avec beurre et sel. Le mélange avec le salé et le caramel est vraiment bon !

Bon lundi !